Белок - ключевой «строительный материал» для клеток организма. Он участвует в росте и восстановлении тканей, работе иммунитета, синтезе гормонов и многих других процессах. Но не все белки одинаковы: источники животного и растительного происхождения имеют важные отличия.

Животные белки содержат все 9 незаменимых аминокислот в оптимальных пропорциях. Это «полноценные» белки с высоким показателем PDCAAS (аминокислотный коэффициент усвояемости), близким к 1 (например, яйца и молочный белок — 1, курица — 0,95, говядина — 0,92).

Растительные белки чаще неполноценны — в них может отсутствовать или быть недостаточно 1–2 незаменимых аминокислот. Исключение: соя, киноа, амарант и гречка. Чтобы компенсировать дефицит, важно сочетать разные растительные источники (например, рис с бобами).

Животные белки важны для:
быстрого насыщения;
наращивания мышечной массы (особенно сывороточный протеин);
профилактики дефицита B₁₂ и железа.

Растительные белки способствуют:
снижению риска сердечно‑сосудистых заболеваний;
улучшению работы ЖКТ за счёт клетчатки;
более лёгкому усвоению при некоторых пищевых непереносимостях.

Что выбрать?
Оптимальный вариант - сочетать оба типа белков. Это:
гарантирует полный набор аминокислот;
снижает риски, связанные с избытком животных жиров;
обеспечивает разнообразие нутриентов.

Например:
* овсянка с яйцом;
* чечевица с куриной грудкой;
* тофу с киноа;
* салат из фасоли и тунца.

Важно: при вегетарианском рационе особенно тщательно продумывайте комбинации растительных белков, чтобы избежать дефицита незаменимых аминокислот.

Информационные материалы взяты из сообщества «ВКонтакте» «Здоровый регион 51».